Kalan savustus

[djuza]

Aake Kalliala jossain kalankäsittelyvideossa neuvoi taas niin et kalat laitetaan suolaveteen ennen savustamista. Siin oli selkeesti annettu joku kaavio kuinka paljon ämpärilliseen vettä laitetaan suolaa kalakiloja kohti. Täytyy jossain vaiheessa katella tuo video uudestaan...

Niin kyllä minäkin laitan suolaveteen ennen savustusta,tosin ilman mitään kaavoja suolan ja veden seoksista eli ihan näppituntumalla .

PsyEdit: muokkasin lainauksen

[jaska74]

sellanen kilo suolaa kymmeneen litraan lämmintä vettä on aika passeli (lämmintä siksi että suola sekottuu paremmin ja imeytyy kalaankin paremmin)
ja pitää toki muistaa että jos kalan suolaa ennen savustusta, niin pönttö ruostuu mikäli ei ole rosteria.
makuasioitahan noi suolausjutut on, mutta mun mielestä toi jälkeenpäin suolaaminen on nopeampaa pikkukaloille ja kala suolautuu tasaisemmin, mutta isot suolaan ennen savustusta jostain syystä

[jotu]

Olen tänä kesänä savustellut savustuslaatikossa, kaasugrillin päällä. Sellainen pienehkö laatikko sopii sisälle ja kansikin päälle kun ottaa grillin ritilät savustuksen ajaksi pois.  Täällä kaupunkialueella on vähän hankala laittaa aitoa nuotionpäällistä savustuspaikkaa. Tämä terassin savustussysteemi on kyllä toiminut hyvin. Lämpöä voi säädellä ja hyvä tulee. Pieneenkin lootaan mahtuu ihan hyvän kokoinen kala.

Sellaista kokeilin tässä muutama viikko sitten, että maustoin hauen ennen savustamista. Pippureita, sitruunaa ja tilliä. Eka satsista tuli aivan liian tulista, syötiinpä silti:-) Seuraavaan osasin jo vähän varoa ja minusta hauki sai mukavan maun, mutta mausteita pitää laittaa tosi varovasti, tuntuu että ne "tulistuvat" savustuksessa. Kalahan on ihan parasta sellaisenaan, mutta kun hauki alkoi tuntua arkiselta aina samalla tavalla...

Pari päivää sitten kokeilin marinoituja broilerin koipia savulaatikossa ja ne onnistuivat hyvin.

Meillä yli jääneestä savukalasta laitetaan seuraavana päivänä savukalasalaattia ja se on mennyt kilivan kaupaksi!

Olemme muuttamassa joulun alla Australiaan ja ajattelin kyllä pakata savulaatikon mukaan, saa nähä mitä siellä savustellaan ja löytyykö leppää, eukalyptyspurusta voi tulla aika erikoista !

[olli5199 13]

Kysyisin mikä neuvoksi kun minulla tahtoo kalat lähinnä muikut nokeutua savustettaessa. Mistähän se johtuu että ei tahdo tulla kullan keltainen väri?

[SammyDavids]

Kysyisin mikä neuvoksi kun minulla tahtoo kalat lähinnä muikut nokeutua savustettaessa. Mistähän se johtuu että ei tahdo tulla kullan keltainen väri?

Onko lämpötila laatikossasi liian suuri? Mökilllä savustuslaatikko on mulla sellanen ainakin 50 cm syvä. Ritilä on tarpeeksi ylhäällä kuumasta pohjasta, näin kala savustuu hyvin ettei  kuivu. Lisäksi laitat sokeripaloja pohjalle niin saat nätin värin pintaan. Tosin muikkuja en ole kyllä savustanut, yleensä boksissa on lohifile tai siika.

[psychocowboy]

Onko lämpötila laatikossasi liian suuri? Mökilllä savustuslaatikko on mulla sellanen ainakin 50 cm syvä. Ritilä on tarpeeksi ylhäällä kuumasta pohjasta, näin kala savustuu hyvin ettei  kuivu. Lisäksi laitat sokeripaloja pohjalle niin saat nätin värin pintaan. Tosin muikkuja en ole kyllä savustanut, yleensä boksissa on lohifile tai siika.

Jos ovat nokisia niin viittaa lähinnä siihen että ei ole tarpeeksi kuumaa. Liika kuumuus tekisi niistä suoraan hiiltä.

[SammyDavids]

Jos ovat nokisia niin viittaa lähinnä siihen että ei ole tarpeeksi kuumaa. Liika kuumuus tekisi niistä suoraan hiiltä.

No olisiko kyseessä se ettei laatikko pääse hengittämään tarpeeksi ja ne nokeentuu? En tiedä kun ei vastaavaa ongelmaa itsellä ole ollut. Joskus olen kyllä syönyt ihan "hiilisilakoita" ainakin menussa luki niin 

[katchu]

Onko kukaan koittanut noita "erikoisia" savustuspellettejä kalan savustuksessa? Esimerkiksi poppamies.fi kauppaa mielenkiintoisia vaihtoehtoja tavan purulle. Nuohan voisivat olla myös osuvia lahjaideoita savukalan ystäville

[psychocowboy]

Onko kukaan koittanut noita "erikoisia" savustuspellettejä kalan savustuksessa? Esimerkiksi poppamies.fi kauppaa mielenkiintoisia vaihtoehtoja tavan purulle. Nuohan voisivat olla myös osuvia lahjaideoita savukalan ystäville

Ei juuri noita ole tullut käytettyä mutta joku vuosi sitten kokeilin vastaavaa "maustepurua". Sen aikaiset oli ainakin liian voimakkaita eli kannatti sekoittaa tavan purun sekaan. Paljaaltaan käytettynä oli kalan maku vähintäänkin mielenkiintoinen.
Noihan näyttää 100 x fiksummalta systeemiltä kun voi helposti "säädellä" aromia laittamalla noita pellettejä tavan purun sekaan (jos niin haluaa). Enään jää kokeilun varaan onko noista aromeista mikään syömäkelpoista . Kirsikkainen savuhauki ei ihan heti saa innostumaan....

[jpsuominen]

Kirsikkainen savuhauki ei ihan heti saa innostumaan....

Eikä savuhauki ylipäätään... Aiheeseen liittyen, saakohan noita jostain rautakaupasta tms? Noita erikoisempi lastupusseja ainakin on joskus K-Raudassa ollut.

[Taho]

Onneksi tuli pistettyä kalaa pakastimeen talteen syksyllä. Ei tartte kaupasta hakea mitään kirjolohta kun voi syödä itsepyydettyä Kohta lähtee kalat savustumaan, toivottavasti onnistuu kun en pitkään aikaan ole savustanut mitään. Yksi haukikin eksyy laatikkoon, vaikken sen mausta niin kovasti pidäkään...

Kuva täyttää lähes kaikki kunnollisen tiskipöytäpönön kriteerit.

[allu_]

Kuva täyttää lähes kaikki kunnollisen tiskipöytäpönön kriteerit.

Veri puuttuu!! 

[Braven]

Taho

Savustatko kirretkin kokonaisena? Itse pistelen fileeksi kaikki siika isommat kalat. Makustuu paremmin fileenä.

[Taho]

Joskus pistelen fileenä ja joskus kokonaisena. Tosiaan maustuu paremmin kun laittaa pelkät fileet, mutta on noin kokonaisenakin hyvää tullut.

[JAK]

 ..sanoisin omasta ,työkavereitten ja varsinkin isäukkoni opeista opiksi ottaneena,
 kaikki kalat tuoreena pönttöön, jossa on leppäpurua, ja muutama pala sokeria,
 sitten kiehautetaan suolaliemi jossa on suhde noin 1/10,
 eli litra vettä kautta desimitta suoloja, toimii varmasti!

 Kalat pidetään sellasessa "sopivassa savustuslämmöössä" kaloista riippuen puolesta tunnista tuntiin.
 ja upotetaan siihen n.5-10 litran kattilaan tosiaan minuutiksi-10 minuutiksi niin se suolaus on tapahtunut,
 väri on tullu sokerista ja kypsyys omasta mieltymyksestä.

 olen nimittäin syonyt/ostanut paljon sellaista "savukalaa" jonka on savustaneet n.s. ammattimiehet,
 mutta aina on ollut pettymys suuri,kuin punajuuri,
 ei maistu siltä miltä näyttää

 nyrkkisääntönä näin:
 iso kala (kirjolohi,hauki,taimen,lohi) 10-15 min
 keskikokoset (siika,ahven ym.) 5-10 min
 pikkusintit (pikkusiika,muikku,silakka) 1-5 min

 ja kaikki kalat mielellään kokonaisena, ei fileinä

 se etukäteen tehty suolaus oli mun mottona 20 vuotta, mutta en enää siihen kyllä lähtis
 

[anssal]

Mun mielestä savustuksessa on oleellisinta se, että veistelee juuri ennen savustusta kunnon kokoisia lastuja esim. retkikirveellä vähintään pari vuotta vanhasta leppärungosta...on muuten iso ero kaupan leppäsilppuun.....pitää vaan muistaa vuolla lepän kuori  huolella pois nimittäin siitä tulee kitkerä maku kalaan tai lihaan tai ylipäätänsä mihinkään mitä savustelee!

[Taho]

Nyt lähti pari kiloa Vantaanjokilaista kirjolohifilettä savustumaan laatikkoon kaasugrillin päälle. Ennen tuli savustettua ihan nuotiolla, mutta nykyään yleensä kaasulla. Tai no en kyllä kotona voisikaan nuotiolla savustaa. Kaasulla saa helposti tasaisen lämmön, nuotiolla helposti kalat kuivuu tai sitten tuli hiipuu liian pieneksi, ellei koko ajan seiso vieressä vahtimassa. Kyllä vaan ne parhaat savukalat on lahna, ankerias, siika, kirjolohi ja kuha.

[sepaonu]

Mielestani kuha ei ole hyvä savukala, mut hauki on, tietusti makuasia.

[jaska74]

Nyt lähti pari kiloa Vantaanjokilaista kirjolohifilettä savustumaan laatikkoon kaasugrillin päälle. Ennen tuli savustettua ihan nuotiolla, mutta nykyään yleensä kaasulla. Tai no en kyllä kotona voisikaan nuotiolla savustaa. Kaasulla saa helposti tasaisen lämmön

kaasugrillistä itestään saa hyvän savustimen pienellä patentoinnilla, ei tarvi sovitella laatikkoakaan sisälle..
kala vaan yläritilälle ja alaritilälle esim piirakkavuokaan purut, ja kannen ylimääräset reijät esim foliolla tukkoon.. toimii